home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / green_pe.ppe < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  94 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: joseph@inland.com (Roger Joseph)
  3. Subject: COLLECTION: Green Peppercorn Steak Sauce
  4. Message-ID: <1993Nov10.084817.3985@inland.com>
  5. Organization: Inland Steel Company; East Chicago, IN
  6. References: <2bm2u8$m7e@loch2.cc.strath.ac.uk>
  7. Date: 10 Nov 93 08:48:16 CST
  8.  
  9.  
  10. A Collection of Green Peppercorn Recipes from Netters
  11. =============================================================
  12. From: ynnuf@yetti.amigans.gen.nz
  13.  
  14. STEAK WITH GREEN PEPPERCORNS
  15.  
  16. 6 pieces fillet steak           60g (2ozs) butter
  17. 2 tsp oil                       1 Tbs flour
  18. 2 tsp dry sherry                1/2 cup dry white wine          
  19. 1/2 cup water                   1 beef stock cube
  20. 1/2 tsp sugar                   2 Tbs green peppercorns
  21. 3 Tbs cream
  22.  
  23.         Trim steaks, if necessary. Pound steaks lightly.  Heat
  24. butter and oil in pan, add steaks, cook quickly on both sides
  25. to seal in juices. Then cook to taste.  Remove steaks and keep 
  26. warm.  Add flour to pan, stir to combine with pan juices.
  27.         Stir in the wine, sherry, water, crumbled beef cube,
  28. sugar aand green peppercorns.  Stir until sauce boils, reduce
  29. heat, simmer 3 mins., add cream. Pour sauce over steaks.
  30.  
  31. (I don't see why you couldn't make the sauce without the steak.
  32. By heating the butter and oil, I think I would add the beef
  33. cube with the flour, and let it cook for a wee while, then
  34. carry on with the rest of the recipe. If anyone tries it,
  35. and it works please let me know B-).)
  36. -----------------------End Recipe----------------------------
  37.  
  38. From: whitney@magnum.sybase.com (Whitney Martin)
  39.  
  40. I make one that is wonderful with pork tenderloin slices, and would be 
  41. good with prime rib as well.  Let's see if I can remember it...
  42. this is going to be serious guesswork, so good luck!
  43.  
  44. (should make about 1 cup of sauce)
  45.  
  46. 1 can beef broth
  47. 1/4 cup sherry
  48. 4 shallots, finely chopped
  49. black pepper
  50. 1/3 cup heavy cream
  51. 2-3 Tbsp green peppercorns (they come in a jar, marinated in liquid)
  52.  
  53. Saute the shallots in a small amount of butter over medium heat
  54. until soft.  Add broth and sherry, increase heat to high and 
  55. cook until reduced to about 1/2 cup.  Add remaining ingredients,
  56. mashing some of the peppercorns to emit flavor, and serve over
  57. desired meat.
  58. ------------------------End Recipe-----------------------------
  59. >From joseph@inland.com (Roger Joseph)
  60.  
  61. Peppercorn Steak Sauce
  62. ======================
  63.  
  64. Ingredients:
  65.  
  66. 2 tsp. Fresh cracked black peppercorns
  67. 1 Tbsp. bottled Greenpeppercorns
  68. Heavy cream
  69. Dry white wine or cognac
  70. 1" to 1-1/2" thick beefsteak of your choice
  71.  
  72. Preparation:
  73.  
  74. Marinate steak to your preference or rub with olive oil and press in
  75. cracked black pepper and allow to sit for 1 or more hours.
  76. Heat a heavy skillet to high temperature.
  77. Sear steak quickly (20 sec. or so) on both sides to seal in juices then 
  78. remove to grill for finishing to desired doneness.
  79.  
  80. While steak is cooking on the grill, deglaze pan with 1/4 to 1/3 cup wine
  81. and reduce by one half to 2/3rds.
  82. (If there is little or no drippings from the steak add a little butter to the 
  83. hot pan and brown but do not burn it, then deglaze).  Add cracked black pepper, 
  84. green peppercorns and 1/4 to 1/3 cup heavy cream to pan.  Cook over medium
  85. heat, stirring constantly until liquid is reduced by half again.  
  86.  
  87. By this time the steak should be done.  Place steak on serving dish and pour
  88. pepper sauce over the steak or serve the sauce in a small ramekin on the side.
  89.  
  90. This recipe yields about 1/4 cup of sauce or enough for two eight ounce
  91. steaks.  
  92.  
  93.  
  94.